Вопрос: как вкусно варить борщ все кладу а вкуса того нет.В чем фишка

Добавил(а): ocpaul20

Дата добавления: 2018-09-26 10-36

Категория: Алыча

Просмотров: 383

ads

Ответы:

Антон

06:52

У меня тоже не получается. А у жены наваристый выходит:-)

Владимир

09:24

Положите резаную свежую помидорку. Свёклу я не крошу, а тру на тёрке (не мелкой) и кладу в последний момент. После этого варю минут 10 максимум. Ну и укроп-сельдерей.

Jacek

17:50

если всё кладете, то остается одно - дать борщу настояться день - два

Alois

24:07

вкус зависит от количества мяса

Vasiliy

17:51

Вот мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Получится отличный. Даю гарантию. Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу , лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне. От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать. когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль. На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное). Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая. ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5. Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель. Всё положить в борщ Посолить, и варить ещё минут 15. Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5 Зелень в конце варки сметанка.

Mihaylov

01:60

Варите бульон (говядина, свинина, можно курицу), это по желанию. Когда мясо сварилось, вытаскиваете из кастрюли и режете мелкими кусочками, добавляете в бульон. Далее закидываете картошку (я ее режу соломкой), когда бульон с картошкой закипит, бросаете нашинкованную капусту. Отдельно обжарить репчатый лук на сале до золотистого цвета, добавить в лук морковку (тертую на крупной терке) все вместе жарить несколько минут. Когда бульон с капустой и картошкой закипел (можно прокипятить минут пять, это опять на любителя, я люблю капусту чуть жестковатую), в кастрюлю добавить обжаренный лук с морковкой. Солить и перчить можно все сразу, лавровый лист я добавляю, когда уже сняла пену с бульона. Свеклу тру на крупной терке, в нее добавляю чуть-чуть уксуса и сахарного песку и она у меня стоит в миске, пока все варится. После того, как бульон закипел с луком и морковкой, я выкладываю в кастрюлю свеклу и рубленную зелень, довожу борщ до кипения и сразу выключаю. Потом добавляю туда мелко нарезанный чеснок, закрываю крышкой и через полчасика все мое семейство начинает трескать великолепное первое блюдо со сметаной и под рюмочку.

Фирс

12:09

Борщ получается очень вкусный,если варить его на свиных рёбрах,а сырая свекла перед тушением должна быть сладкая!

abhisam

03:38

может быть все дело и в продуктах, морковку покупаю красную, толстую с тупым кончиком, свеклу царапнуть ногтем- мякоть должна быть почти черная. Сначала бульон, лучше всего на косточке,солим, потом картошка кубиками или кусочками без разницы, потом капуста кипяттить минут 7-10, зажарка отдельно- растительное масло, тертая на крупной терке морковь, потом 1 болгарский перчик порезать мелко и туда же, потом много много помидор, лучше перезревших, если нет то 2 пачки маленького кетчупа, потом крупно потертая свекла, как только положили свеклу сразу делать микроскопический огонь и закрыть крышкой, если жидкости мало подлить воды из чайнка где то треть стакана. минут через 15 можно выкладывать в суп, все это дело на малюсенький огонь, сверху 5 горошин перца,1 гвоздичку, щепоть базилика и ложки 2 сухого укропа. Все это дело минут 15 должно томится- зелень чеснок, горчицу и сметану подаю прям на стол, кому как нравится так и кушать будет

Orlov

21:26

Мяса побольше.

Rais

21:08

пробовать всё время надо... посолить .. добавиить сахару и уксусу и пробовать .. пробовать... чего не хватает добавлять..

Misail

01:51

самую последнюю закладываем капусту-она вариться очень быстро и должна быть не разваренной ,а с хрустцой....затем зелень и через три минуты выключаем.

Ксенофонт

01:30

Многие начинающие хозяйки говорят, что не умеют готовить настоящий борщ. Другие – ленятся: мол, и долго, и сложно, и секреты настоящие надо знать. На самом же деле, всё легко и просто, а самое главное – получается вкусно и полезно. Для этого нужно совсем немного: желание и, что называется, готовить с душой... 1. Первый этап приготовления борща начинается с бульона. Отделяем мясо от костей. Варим косточку, а затем добавляем мякоть. Ни в коем случае, друзья, не солите бульон в самом начале: от этого теряют свои свойства полезные и питательные вещества. В зависимости от размера кастрюли, объема жидкости, а также количества мяса, время приготовления бульона может колебаться от 40 минут до часа… 2. Далее дополняем наш мясной бульон овощами. Только не спешите бросать в кастрюлю всё сразу. Время приготовления овощей различно, к тому же большое значение имеет и очерёдность заправки. Первым в ход идёт картофель. Его нарезаем небольшими (лучше всего средними) дольками. Как только картошка сварится наполовину, заправляем бульон капустой. Для борща годится квашеная или свежая капуста, кому как больше нравится. На мой взгляд, в холодное время года лучше всё-таки использовать капусту квашеную. Теперь пришло время для свёклы. Нарезаем её маленькими кусочками или соломкой, и вслед за капустой бросаем в борщ. От свёклы борщ станет не только ещё полезнее и вкуснее, но и красивее, так как он приобретёт шикарный, насыщенный бордовый цвет. 3. Параллельно готовим «зажарку». Мелко нарезанные репчатый лук, болгарский перчик и перетёртую морковь пассеруем в сковороде на растительном масле. Лучше всего эти ингредиенты также пережаривать постепенно, друг за другом: сначала морковь и перец, а только потом – лук. Иначе он подгорит, а морковь, наоборот, не успеет поджариться. В самом конце добавляем томатную пасту и оставляем готовиться минут 5 на слабом огне. После этого заправляем борщ готовой «зажаркой». 4. Чего же ещё не хватает для вкуса Последние нотки приходятся на лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, перец-горошек и соль. Скажу Вам по секрету, что лично я добавляю в борщ ещё и чернослив (разумеется, без косточки, порезанный не слишком мелкими кусочками). Он придаёт блюду необыкновенный, приятный, сладкий вкус. По желанию в самом конце можно добавить мелко порубленную зелень (петрушку и укроп), хотя её можно подать на стол и отдельно. Мне же больше нравится, когда в борще обязательно присутствует укроп, даже не столько свежий, сколько засушенный. Хотя иногда я бросаю в борщ и тот, и другой, от этого вкус нисколько не портится. Ну, вот, наш борщ готов! Разливаем по тарелкам (маленькие плошки не подходят, ведь всё равно придётся подливать добавки). К борщу подаём сметанку, майонез, чёрный хлеб или сухарики. А ещё не помешает поставить на стол горчицу, с ней вкус борща окажется просто изумительным. После такого вкусного и сытного «первого» не страшна никакая работа, а чувство голода не появится до позднего вечера. Приятного аппетита!

Kudryavtsev

18:17

Я варю вегетарианский борщ - но почему-то все считают, что в нем море мяса. Картошку закладываем в катрюлю из расчета на 1 маленькую больше, чем надо. Когда картошка почти сварится, размять ее толкушкой, но не до состояния пюре, а просто несколько раз нажать на картошку. Часто картошки останется кусочками, а часть разойдется и придаст борщу наваристость и густоту. Закладываем капусту. (Шинкуем ее средне, если зимний сорт, то потоньше). Пока это все варится, свеклу , морковку и лук мелко шинкуем (я тру морковку и свеклу на корейской терке). Разогреваем раст. масло и выкладываем в него овощи. Я их не обжариваю, а тушу, немного присаливаю и добавляю мускатный орех - на кончике ножа. Тушим до полуготовности, когда капуста почти готова, закладываем в борщ свеклу с морковкой, солим, закладываем зелень, чеснок и несколько гранул лимонной кислоты - чтобы сохранить цвет свеклы. Можно предаврительно развести лимонку водой, тогда крепкого растора - чайную - десертную ложку в зависимости от кол-ва борща. Закипело в последний раз, выключаем, закрываем и даем настояться хотя бы полчаса. С растительным маслом при тушении осторожно -- не перебарщивайте, у борща может появиться неприятный жирный вкус.

Kuzmin

24:49

фишка- болгарский перец,кусочек корня или листьев сендерея и в зажарке обжарить ч.ложечку муки...

Dzhafar

15:36

не знаю как, но у меня никогда невкусно не получается. Хоть как бы ты его не сварил - вкуснотища. Это дар от природы )))

Leon

17:30

Ну была такая проблема и у меня, что я делаа: дело в том. что это собственно южное людо и оно должно учитывать обилие южных продуктов 1) иногда проблема решается, если положить ОГРОМНОЕ количество поидоров. Ну спросто огромнейшее. Для этого, берем оченью самые дешевые мятые помидоры и замораживаем в холодильние и употребляем просто в колосальных количествах. Например на 5-литрову кастрюлю килогрма этого помидорного безобразия. 2) вместе с мясом кладу сырую луковицу. Она конечно разваривается просто в пюре и ее незаметно потом. Ну а если мясо варится недолго или вообще вегетрианский борщ - то сырой лук мелко режем. 3) обязательно кладу перец горошком: черный и душистый 4) обязательно лавровый лист (за 3 минуты до конца варки) 5) раз там сёкла, а она должна быть красной - то обязательно что-то кислое: кислая капуста (если есть), дикая алыча (ткемали), слива, те же помидоры, огуречный рассол и т.п. Я лично сёклу никогда не поджариваю - берегу здоровье. Лук и морковь то же не зажариваю. 6) Обязательно положить болгарский перец. И его то же не жалеть. Именно как приправа. 7) Горький красный пеерц, черный молотый перец 8) обязательно чеснок (резаный или растертый). Кладу его под самый конец. Ну перед самым выключением кастрюли. 9) Добавление в кастрюлю подсолнечного масла, Посколькку я ничего не зажариваю, а в боще ДОЛЖНО БЫТЬ масло. Я его давабляю под конец перед самы выключением кастрюли. 10) Снимаем пробу. пробу снимаю раз 5. И добавляю что-то чего не хватает и улучшит вкус. 11) Выстаивание. Борщь должен стоять минут 20 как минимум, после того как выключили. Иногда и послд этого надо снять пробу... 12) Обязательно добавляют большое количество сухой и свежей суповой зелени: тмин, кориандр, сельдерей, петрушка, укроп (семена и елень) 13) Секреты классического борща, которые я не применяю, поскольку берегу здоровье, но моя мама применяла: - обязательно зажаривают лук и морковь, а некоторые заэаривают еще и свеклу. - заэаривают помидоры или тоиматную пасту - добавляют секретную смесь: мука+сало+свежая петрушка = все это растирают толкушкой и добавляют в практически готовый борщ - добавляют зажареное сало (шкварки)

ads

Похожее:

что тАкое АРбУЗ хатЯт угостить----у нас такова просто нетУ)))? — читать
как заставить зацвести ананас у меня он растет уже 5 лет. и отростков нету.. — читать
А Што вы такоВа делаете дома, когда никого из ваших нету ))Я вот ем арбуз....большой ложкой)))) — читать