Вопрос: Забыл как сготовить правильно плов,подскажите

Добавил(а): Marsel

Дата добавления: 2018-11-10 19-04

Категория: Алыча

Просмотров: 496

ads

Ответы:

EAGARDENER

02:59

Плов старинный, забытый, восстановленный со слов старожилов и потомственных поваров г.Андижана в 1958 году. Такой плов в домашних условиях почему-то не готовили, его варили мужчины в чойханах на соревнованиях. Говядину или нежирную баранину нарезать очень мелкими одинаковыми кусочками с воробьиные язычки. В перетопленном жире обжарить мясо до извлечения сока, снять дуршлагом и оставить. Затем в масле спассеровать кольца лука до коричневого цыета, положить кости и морковь, нарезанную кубиками(!), жарить до полуготовности, залить водой чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями, продолжать тушить на очень медленном огне 50-60 мин. Затем засыпать рис, залить водой и варить до полного набухания риса. Перед накрытием плова на упревание заложить обжаренное мясо, смешать все содержимое, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть на 20-25 мин. На 200 г риса 200 г мяса, 50 г масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи - по вкусу

Kamil

22:54

мясо обжарить добавть лук до золотистости морковка тертая желательно добавить одну помидорку и яблочко рис засыпать чтоб он прикрыл все овощи и мясо чеснок целиком зарыть в рис, чтоб потом вытащить и выкинуть

yahooh

20:53

правильно приготовить, это значит так как вы любите))) лук шинкуется полукольцами и пассируется, чесночек кладет уже в готовое блдюдо на 5-10 минут а затем вынимается) - по крайне мере так делает повар)

Yaroslav

09:03

наколите масла,положите мясо,обжарьте его,бросайте лук ,морковь,обжариваете все минут 15 на среднем огне,налейте воды,ну чтоб морковь сверху была,все это должно 25 минут кипеть положите соли по вкусу,ложите рис,еще подлейте воды от риса вода должна стоять на 2 мл,закройте крышкой на сильном огне!около 5 -7минут воды уже не должно остаться!сделаете рис в казане пирамидкой и на мелком огне 45 минут готовите! а там помешаете по пробуйте как получиться!должно быть оч вкусно)))

Caios

17:42

1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины) 1 кг риса 600 г моркови 500 г лука 1 ст.л. зиры 1 ст.л. барбариса 1/2 ст.л. куркумы 1 головка чеснока красный молотый перец черный молотый перец соль растительное масло Лук нарезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Мясо нарезать небольшими кусочками. В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо, обжарить. Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать.) Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне. Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде. Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут). Затем все перемешать и подавать к столу.

Saber

01:26

Начнем с азербайджанского плова Его отличие от плова других народов в том, что основные ингридиенты - рис и мясо готовятся отдельно. В идеале получаем - гоjун-ширин плов (в оригинале - либо гоjун плов (с бараниной), либо ширин плов (сладкий), но такой синтез-вариант - самый распространенный). Начнем. Для приготовления плова нам нужны специи: перец, шафран (желтенькое), сумах (измельченый сушеный кизил - красненькое). Зелененькое - сушеная мята, Все это модно купить на рынках у продавцов специй. Баранину режим небольшими кусочками и кладем жарить в глубокую сковородку. Если в молодости барашка не слишком уверены, лучше притушить мясо до мягкости, а потом зажарить. Не забываем про соль и перец. Конечно же, с луком. Его нужно не жалеть. Лучше порезать полукольцами, можно кубиками. Очень хороши в плове каштаны. Где взять Ну... не знаююю....собирайте biggrin Обжариваем их на сухой сковородке, очищаем от кожуры. Промываем сухофрукты - чернослив, курагу, изюм, отлично, если есть алыча. Заливаем кипятком. На сковороде распускаем сливочное масло (можно разбавить растительным, если почувствуете, что чисто сливочное - перебор) В разогретое масло добавляем каштаны и сухофрукты. Притушиваем это дело, но следим, чтобы сухофрукты не начали расползаться. Обычно первым это начинает делать чернослив - все, готово. Рис (длиннозернистый, для уверенности можно пропаренный) замачиваем на 1-2 часа в подсоленой воде, далее промываем до чистой воды и варим в свободном большом объеме воды до готовности. При варке добавляем шафран, который придает рису приятный цвет и аромат. Готовый рис отбрасываем на дуршлаг, потом снова отправляем в кастрюлю, сдабриваем хорошим количеством сливочного масла, крышку оборачиваем чистым полотенцем, закрываем и даем отдохнуть. Осталось дело за самым приятным разложить плов на блюдо: рис горкой В центре мясо. По диаметру сухофрукты. Рис и мясо обильно (или по вкусу) посыпать сумахом. Получается так Ну как Вдохновила biggrin ПОДРОБНОСТИ И ФОТО ЗДЕСЬ

Paramon

23:53

Лук нужен, закидывать его с самого начала, обжарить его в большом количестве масла до золотистого цвета. Далее добавить порезанное мелкими кусочками мясо (мяса должно быть больше всех остальных ингридиентов!), обжарить Добавить морковь (нарезанную брусочками), тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать) Добавить тмин, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо (кипяченую!). Накрыть крышкой, тушить 35-40 мин. на среднем огне. Рис промыть 5-6 раз в холодной воде, высыпать его (с мясом не перемешивать!!!), разровнять. Влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить, накрыть крышкой, варить, пока рис не впитает воду. В середину положить чеснок, вдавить его в рис. деревянной палочкой сделать отверстия для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности еще 20-25 минут. ПЕРЕМЕШАТЬ в самом конце!

m2b

04:03

Плов узбекский бывает разных видов - самаркандский, андижанский, бужарский и т.д. В их нюансах разберется только специалист, а общий рецепт плова из мяса примерно таков: Рис - важный компонент. Я в Москве иногда нахожу рис Девзира. Он длинненький с красной полоской. Он берет очень много жидкости, поэтому обычно я его замачиваю за 40 минут - час в чистой водичке. Если берешь обычный рис, то я предпочитаю круглый - он меньше ломается и выглядит получше. Итак на 1 кг риса 1 кг нарезанного лука (луковицу на 4 части и в среднего размера соломку) 1 кг моркови (соломка среднего размера) 1 кг мяса (можно баранину, можно говядину) 300 г курдючного сала 200 г растительного масла (если нет курдючного сала, то 400-500 г масла) 3-4 ст. ложки набора специй для плова - зира, семена кинзы, красный и черный сладкий, жгучий и душистый перец, барбарис. Получится около 4 кг плова (меньше делать смысла нет - не получится ни вкуса ни аромата). Сначала надо в раскаленный казан положить сало и обжарить его до полного вытапливания жира. Сало потом подается к плову. Вынув поджаренное сало, добавляем АККУРАТНО И ОСТОРОЖНО масло. Доводим до появления белого дымка на сильном огне. Нарезанное на кусочки мясо (если мыли - обязательно обсушить!) обжарить до корочки. Туда же - лук, до золотистого цвета, Следом - морковь. Всё перемешивается и прожаривается до коричневого цвета морковки. ОСТОРОЖНО! Доливается кипяток (примерно 300-400 мл) , после закипания посолить, добавить приправы (в первую очередь зиру), всё тушится минут 20-30 ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ МЯСА! После этого аккуратно горкой насыпаем рис. Рис РАЗРАВНИВАЕТСЯ, но не ПЕРЕМЕШИВАЕТСЯ! В массив риса можно добавить 1-2 головки чеснока. АККУРАТНО! Сверху на рис доливается холодная кипяченая вода так, чтобы покрыть сверху рис на 1-1,5 см. ПОСОЛИТЬ!! Добавить барбарис, шафран, опять же зиру. На СИЛЬНОМ ОГНЕ открытый казан стоит 15-20 минут до полного исчезновения воды. После этого в рисе до дна пробиваются дырки (можно просто ножом, можно ручкой от шумовки), казан накрывается ОЧЕНЬ ПЛОТНО крышкой, можно даже сверху чем-то прижать, и на слабом-слабом огне - еще минут 15-20. НЕ ОТКРЫВАЯ КАЗАН полностью убрать огонь. Пусть плов постоит еще 10-15 минут. После этого плов можно АККУРАТНО выложить на блюдо, так, чтобы он был горкой. Сверху выкладывается чеснок, можно украсить поджаркой, помидорами, сладким перцем, луком. Можно делать плов из птицы, туда хорошо добавить сухофруктов. Можно делать просто из сухофруктов. Можно перед мясом бросить в раскаленное масло ребрышко, пока оно не прожарится насквозь, можно мясо порубить в фарш и добавлять этакие котлетки.

nancy07

16:29

плов...обыкновенное блюдо: тушеные рис и мясо, с приправой по вкусу. тушишь мясо с приправами, потом ложишь в кастрюлю рис,наливаешь воды и всё вместе тушишь до готовности. е одеялом заворачивают,чтобы не остыло подольше.

ads

Похожее:

ПЛОВ - это ОЧЕНЬ вкусно!!! А кто придумал это блюдо Может быть ПЛОВ лекарством? — читать
Вы пробовали узбекский плов Он вкусен по вашему Какой плов вы любите? — читать
Плов из утки. А из утки можно плов приготовить И вообще вкусно получается Если можно рецептик — читать