Вопрос: Как сделать цукаты из абрикос

Добавил(а): EagleCrest

Дата добавления: 2018-10-28 07-36

Категория: Абрикос

Просмотров: 1715

ads

Ответы:

Severyan

22:39

Цукаты являются хорошим украшением и улучшателем вкуса выпеченных изделий. Их кладут в тесто для булок и пирогов, в начинки, используют для украшения тортов и пирожных. Из фруктов для цукатов наиболее подходят абрикосыАбрикосовые цукаты 1 кг абрикосов, 300 г сахарной пудры. Для сиропа: 2 кг сахара, 3 стакана воды, корица. Взять твердые абрикосы, разрезать на половинки и удалить косточки. Плоды бланшировать в течение 3 минут в воде при температуре около 80 градусов. Затем абрикосы залить сахарным сиропом, добавить корицу. Спустя двое суток сироп слить. Прокипятить его 5 минут, добавить 1,5 кг сахара и горячим сиропом залить плоды. Через двое суток повторите процедуру, добавив в сироп оставшийся сахар. Залитые горячим сиропом плоды довести до кипения и варить в течение 3—5 минут.Потом остудить плоды в сиропе, извлечь их, дать стечь жидкости и после этого подсушить в духовке. Готовые цукаты обсыпать сахарной пудрой и хранить до употребления в хорошо закрытой стерилизованной банке. Очень пикантны цукаты из корок цитрусовых. Для этой цели берут хорошие толстые корки, замачивают их на 2 - 3 дня в холодной воде, меняя при этом воду 1 - 2 раза. Затем ставят корки вариться так, чтобы вода едва покрывала их. Варят 30 - 40 минут, добавляют сахар и продолжают варить на слабом огне, пока корки не станут прозрачными и блестящими , а сироп - густым.Готовые цукаты сразу же перекладывают в подогретые банки и заливают сиропом. Банки герметично закрывают. В таком виде цукаты можно хранить очень долго. Для приготовления 1 кг цукатов необходимо взять 1 кг сахара.При желании цукаты из корочек можно подсушить, вынув из сиропа и дав ему стечь, затем обвалять их в кристаллическом сахаре или сахарной пудре и подсушить на пергаментной бумаге.

ads

Похожее: