Вопрос: Подскажите рецепт азербаджанского плова,пожалуйста

Добавил(а): Agap

Дата добавления: 2018-11-07 08-18

Категория: Алыча

Просмотров: 524

ads

Ответы:

Afanasiy

24:49

Плов лобия чилов, блюдо азербайджанской кухниВремя приготовления — 55 минут.220 г баранины, 100 г риса, 50 г репчатого лука, 50 г белой фасоли, 50 г топленого масла, 40 г кишмиша, 0,2 г корицы, 0, 1 г шафрана, 0,1 г перца, 4 г соли.Баранину (грудинку или корейку) нарезают (2—3 куска на порцию), обжаривают на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, поливают бульоном, кладут перец, соль, настой шафрана и тушат до готовности.Предварительно замоченный рис варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг, фасоль отваривают отдельно, затем рис смешивают с фасолью.На дно посуды кладут масло, насыпают слой риса для образования корочки — казмага.После этого закладывают смесь риса с фасолью, сверху поливают настоем шафрана и маслом, закрывают крышкой, ставят на слабый огонь и доводят до готовности. Отдельно на масле припускают кишмиш (изюм). При подаче на тарелку горкой кладут рис с фасолью, а с боков помещают готовое мясо, казмаг, припущенный кишмиш. Сверху поливают маслом и посыпают корицей.

d4um3n

17:60

Рис длиннозерный пакистанский или индийский - 1 стакан,Масло топленое,Шафран или куркумаКартофелина1-й этап. Варка до полуготовности. Рис 2 раза промываем в горячей воде, разминая его руками, затем 2 раза - в холодной. Замачиваем рис в слегка подсоленной воде (1 часть риса к 2 частям воды). Ставим на огонь воду (1:2). Когда вода закипит, кладем рис. Помешиваем ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Огонь отключаем спустя 2-3 минуты после закипания риса. Откидываем его на дуршлаг, промываем сначала горячей водой, затем - холодной.2-й этап. Варка на пару. Берем железную пластину или решетку и кладем ее на конфорку. Зажигаем слабый огонь. Берем посуду с толстым широким дном - это может быть казан, сковорода, кастрюля - и кладем в нее 1-2 ст. ложки топленого масла. Далее чистим большую картофелину и режем ее на тонкие пластинки. Затем полностью покрываем ими дно нашей посуды.Как только картофель впитает масло, присыплем его шафраном или куркумой на кончике ножа. Как только масло начнет закипать, начинаем закладывать в посуду рис, добавляя шафран или куркуму и столовую ложку топленого масла; при этом рис перемешиваем руками или деревянной лопаткой.Льем в посуду полстакана холодной воды и накрываем крышкой, обернутой чистым сухим полотенцем. Огонь можно немного прибавить. Время приготовления 15-20 минут (для обычного российского - 30 минут).Готовый рис оформляем в посуде горкой, кладем в середину масло и на какое-то время накрываем крышкой. Такой рис далее уже можно использовать для приготовления азербайджанских пловов и других блюд.

Dinasiy

24:34

Плов по-азербайджански. Продукты: 200 г баранины, 500 г длиннозернового риса, тонкий лаваш, 15-20 каштанов, ягоды аль-бухара, белый лук, зелень, оливковое масло, топленое сливочное масло, соль, шафран.Рис замочить на 2 часа в соленой воде, слить, варить в кипящей воде 8-10 минут до полуготовности. В кастрюлю налить 2-3 столовые ложки растительного масла, закрыть дно 2-4 слоями лаваша. Выложить на лаваш рис, добавить сверху 3 столовые ложки топленого масла, закрыть крышкой. Томить на очень медленном огне не менее 45 минут. Добавить шафран.Наполнитель для плова.Сябзи.100 г баранины варить около часа на медленном огне. Измельчить укроп, зеленый лук, кинзу, петрушку. Половину луковицы мелко порубить, жарить с большим количеством оливкового масла до золотистого цвета, добавить измельченную зелень, соль, вареную баранину, щепотку лимонной кислоты или сок половины лимона и тушить на медленном огне 5-8 минут.

ufpstats

01:25

Парча дошалая (Плов) Грудинку баранью обжаривают целым куском, мякоть отделяют от кости, перчат, солят и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением пассированного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сверху баранину, припущенные фрукты, каштаны, поливают все топленым маслом и посыпают корицей. Баранина 280, рис 150, масло топленое 50, кишмиш, абрикосы или хурма 75, каштаны 50, шафран 0,1, тмин 0,1, лук репчатый 20, корица 0,2, соль. Сабза каурма (Плов) Мякоть баранины нарезают кусочками (По 35-40 г), солят, перчат и обжаривают, затем добавляют пассированный лук, шафран, зелень и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Из риса отдельно готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сбоку кладут мясо, поливают маслом и посыпают корицей. Баранина 220, рис 150, масло топленое 50, лук репчатый 50, шафран 0,1, корица 0,2, зелень (Кявар) 100, перец 0,1, соль.

Искандер

01:12

ПЛОВ ТАС-КЕБАБ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙвырезка говяжья 450 г, рис 300 г, масло топленое 50 г, лук репчатый 100 г, бульон мясной или костный, гвоздика, корица, барбарис толченый, соль по вкусу. Говядину зачистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить на раскаленной с маслом сковороде, затем уложить слоями, перемежая пассерованным луком, корицей и гвоздикой, добавить немного бульона и тушить до готовности при закрытой крышке. Рис перебрать и замочить на несколько часов в холодной воде, поместив туда марлевый мешочек с солью, затем промыть теплой водой. Положить рис в кипящую подсоленную воду (из расчета 6 л воды на 1 кг риса), сварить до готовности и откинуть на дуршлаг. При подаче положить рис на тарелку горкой, сверху выложить мясо и полить сочком, образовавшимся при тушении. Отдельно подать толченый барбарис. АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ПЛОВ С КУРИНЫМИ ПОТРОШКАМИ2 стакана риса басмати2 ст. л. кедровых орешковгорсть листьев фиолетового базиликанебольшой пучок петрушкигорсть подвяленных на солнце ягод черной смородины200 г потрошков курицы или индейки1 белая луковица4 ст. л. топленого масла 400 г консервированной протертой мякоти томатов2 стакана куриного бульонасоль, свежемолотый черный перецСпособ приготовления: Промытый рис всыпать в миску, добавить 1 ст. л. соли, залить горячей водой. Накрыть, оставить на ночь. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Базилик и петрушку измельчить. Потрошки мелко нарезать. Лук нарезать кольцами. Масло растопить е кастрюле с толстым дном, положить лук вместе с потрошками. Готовить на несильном огне при помешивании, пока лук не станет мягким. Добавить орешки, перемешать. Влить протертую мякоть томатов. Дать закипеть, добавить смородину, зелень, посолить и поперчить, вновь дать закипеть. Снять с огня, всыпать рис, перемешать. Влить горячий бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до готовности риса, 20 мин. Можно подать с сушеными грушами и яблоками, обжаренными в масле.

ads

Похожее:

как правильно обрезать виноград и в какое время? — читать
через какое время вырастает Ананас? — читать
В какое время следует размножать жимолость зелёными черенками? — читать