Вопрос: Рецепт соуса "Ткемали" кто-нибудь знает Чтобы на зиму заготовить :)

Добавил(а): rabbi

Дата добавления: 2018-10-11 07-41

Категория: Алыча

Просмотров: 791

ads

Ответы:

ianhen

10:48

http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/t...

FaceLikeBambi

19:26

Соус Ткемали1 кг. зрелой алычи по пучку кинзы и укропа головку чеснока аджики-1-2ст.л. смесь пряных трав-1ст.л. (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика) соль по вкусу. Зрелые плоды алычи (красной или желтой) промыть, положить в кастрюлю, добавить немного воды. Довести до кипения, перемешивая алычу. Дать остыть. Отделить косточки. Алычевую массу либо перетереть через сито, либо пропустить несколько раз через соковыжималку. (Я также пропускаю пучок укропа и кинзы). Вылить в кастрюлю и варить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих трав, а также чеснок, толченный с солью. Можно в конце варки мелко порубить укроп и кинзу и добавить в соус. Если это сделать в самом начале, то вся эта трава может пригореть, т.к. соус получается очень густой. Готовый соус перелить в стеклянную посуду или эмалированную. А для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть. В таз высыпать сливы, укроп, соль, налить немного воды и на медленном огне довести до кипения, периодически помешивая. Когда косточки отделятся от мякоти, вынуть укроп и через дуршлаг процедить соус. В процеженную сливу добавить перец (целиком) и выдавить чеснок. Довести до кипения, проварить минут 5-10, вынуть перец, соус разлить по бутылкам, сверху добавить чуть-чуть растительного масла. Закрыть пробками. Можно хранить не в холодильнике.Предлагаю еще один вариант ткемали, мною не опробованный:1 кг. алычи (терна,..),1 пучок кинзы,1 пучок укропа (цветущего),2 пучка омбало (скорее всего, веточки),2-3 зуб.чеснок, соль, перецСпециально выяснила, что такое обмало - это мята-блошница:

ads

Похожее: